喫茶と焙煎朝霧｜長野県松本市の自家焙煎珈琲店

About

その日の霧に、
その日の焙煎を。

松本の朝は、よく霧が出ます。女鳥羽川から立ちのぼった霧が、街を白くつつんで、八時を過ぎるころにゆっくりと晴れていく。朝霧は、その時間のための店です。

豆は火曜と金曜、店の奥の小さな焙煎機で焼いています。一度に焼けるのは三キロまで。少ないぶん、その週の湿度と気温に合わせて、火の入れ方を毎回変えられます。同じ「朝霧ブレンド」でも、六月と十一月では別の顔をしています。それを欠点ではなく、その季節の味として出しています。

席は十二。豆を挽く音と、川の音のほかは、あまり何も置いていません。お急ぎのときには向かない店です。かわりに、一杯を飲み終わるまでの時間だけは、きちんとお守りします。

店主　髙野亮Ryo Takano — Roaster

Beans

常時お出ししているのは三種類だけです。いずれも200gからの量り売り、お渡しは焙煎日から三日以内のものに限っています。

No. 01

エチオピアイルガチェフェ／グアテマラウエウエテナンゴ

店名を冠した定番。柑橘の軽やかさと、後から来る黒糖のような甘さ。朝いちばんの一杯を想定して、冷めても輪郭が崩れないように組んでいます。

焙煎度中煎り

¥1,480 ／ 200g

No. 02

インドネシアマンデリンリントン

冬のあいだ最もよく出る深煎り。苦味を立てるのではなく、土のような重さとカカオの後味を残すところで火を止めています。牛乳にも負けません。

焙煎度深煎り

¥1,620 ／ 200g

No. 03

ケニアニエリ／単一農園

浅煎り。トマトを思わせる酸と、冷めるにつれて出てくるベリーの香り。好みが分かれる豆なので、店では必ず試飲をおすすめしています。

焙煎度浅煎り

¥1,780 ／ 200g

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